تازو، غذائيت وارو، حفاظتي، هن قسم جو ڊٻ وارو کاڌو ضرور اهو هوندو جيڪو توهان چاهيو ٿا!

ڊبيل کاڌو تمام تازو آهي.
گھڻا ماڻهو ڊبي کاڌي کي ڇڏي ڏيڻ جو مکيه سبب اهو آهي ته اهي سمجهن ٿا ته ڊبي کاڌو تازو ناهي.
هي تعصب ڊب ٿيل کاڌي بابت صارفين جي روايتي تصورن تي ٻڌل آهي، جيڪو انهن کي ڊگهي شيلف لائف کي بيڪار هجڻ سان برابر ڪري ٿو. جڏهن ته، ڊب ٿيل کاڌو هڪ اهڙو ڊگهو ۽ تازو کاڌو آهي جنهن جي ڊگهي شيلف لائف هوندي آهي.
1. تازو خام مال
ڊبي کاڌي جي تازگي کي يقيني بڻائڻ لاءِ، ڊبي کاڌي ٺاهيندڙ موسم ۾ احتياط سان تازي کاڌي جي چونڊ ڪندا. ڪجهه برانڊ پنهنجا پوک ۽ مڇي مارڻ جا بنياد به قائم ڪن ٿا، ۽ پيداوار کي منظم ڪرڻ لاءِ ويجھو ڪارخانا قائم ڪن ٿا.
2. ڊبي کاڌي جي شيلف لائف ڊگهي هوندي آهي
ڊبي کاڌي جي ڊگهي شيلف لائف جو سبب اهو آهي ته ڊبي کاڌي کي پيداوار جي عمل ۾ ويڪيوم سيلنگ ۽ اعليٰ درجه حرارت تي جراثيم ڪشي ڪئي ويندي آهي. ويڪيوم ماحول اعليٰ درجه حرارت تي جراثيم ڪشي ڪيل کاڌي کي هوا ۾ بيڪٽيريا سان رابطو ڪرڻ کان روڪيندو آهي، کاڌي کي ذريعو تي بيڪٽيريا سان آلوده ٿيڻ کان روڪيندو آهي.
3. بلڪل به حفاظتي شين جي ضرورت ناهي.
1810ع ۾، جڏهن ڊبي کاڌي جو جنم ٿيو، تڏهن جديد کاڌي جي بچاءُ ڪندڙ شيون جهڙوڪ سوربڪ ايسڊ ۽ بينزوئڪ ايسڊ ايجاد نه ٿيون هيون. کاڌي جي شيلف لائف کي وڌائڻ لاءِ، ماڻهن ڪيننگ ٽيڪنالاجي استعمال ڪندي کاڌي کي ڪين ۾ ٺاهيو.

جڏهن ڊبي کاڌي جي ڳالهه اچي ٿي، ته گھڻن ماڻهن جو پهريون ردعمل "انڪار" ڪرڻ هوندو آهي. ماڻهو هميشه سوچيندا آهن ته پرزرويٽوز کاڌي جي شيلف لائف کي وڌائي سگهن ٿا، ۽ ڊبي کاڌي ۾ عام طور تي ڊگهي شيلف لائف هوندي آهي، تنهن ڪري ڪيترائي ماڻهو غلطيءَ سان سوچيندا آهن ته ڊبي کاڌي ۾ تمام گهڻو پرزرويٽوز شامل ڪيو هوندو. ڇا ڊبي کاڌي ۾ تمام گهڻو پرزرويٽوز شامل ڪيو ويندو آهي، جيئن عوام چوي ٿو؟

پرزرويٽيو؟ بلڪل به نه! 1810 ۾، جڏهن ڪين پيدا ٿيا، ڇاڪاڻ ته پيداوار جي ٽيڪنالاجي معياري نه هئي، هڪ ويڪيوم ماحول پيدا ڪرڻ ناممڪن هو. کاڌي جي شيلف لائف کي وڌائڻ لاءِ، ان وقت ٺاهيندڙ ان ۾ پرزرويٽيو شامل ڪري سگهن ٿا. هاڻي 2020 ۾، سائنس ۽ ٽيڪنالاجي جي ترقي جي سطح تمام گهڻي ٿي چڪي آهي. انسان مهارت سان کاڌي جي صفائي کي يقيني بڻائڻ لاءِ هڪ ويڪيوم ماحول پيدا ڪري سگهي ٿو، ته جيئن باقي مائڪروجنزم آڪسيجن کان سواءِ نه وڌي سگهن، ته جيئن ڪين ۾ کاڌي کي ڊگهي وقت تائين محفوظ ڪري سگهجي.

تنهن ڪري، موجوده ٽيڪنالاجي سان، ان ۾ بچاءُ ڪندڙ شيون شامل ڪرڻ جي ڪا ضرورت ناهي. ڊبي کاڌي لاءِ، گھڻن ماڻهن کي اڃا تائين ڪيتريون ئي غلط فهميون آهن. هتي ڪجهه حل آهن:

1. ڇا ڊبيل کاڌو تازو ناهي؟

گھڻا ماڻهو ڊب ٿيل کاڌو پسند نه ڪرڻ جو مکيه سبب اهو آهي ته اهي سمجهن ٿا ته ڊب ٿيل کاڌو تازو ناهي. گھڻا ماڻهو لاشعوري طور تي "ڊگھي شيلف لائف" کي "تازو نه" سان برابر سمجهن ٿا، جيڪو اصل ۾ غلط آهي. گهڻو ڪري، ڊب ٿيل کاڌو انهن ميون ۽ ڀاڄين کان به تازو هوندو آهي جيڪي توهان سپر مارڪيٽ ۾ خريد ڪندا آهيو.

ڪيتريون ئي ڪيننگ فيڪٽريون ڪارخانن جي ويجهو پنهنجا پوکڻ جا بنياد قائم ڪنديون. مثال طور ڊبيل ٽماٽن کي وٺو: حقيقت ۾، ٽماٽن کي چونڊڻ، ٺاهڻ ۽ سيل ڪرڻ ۾ هڪ ڏينهن کان به گهٽ وقت لڳندو آهي. اهي ٿوري وقت ۾ گھڻن ميون ۽ ڀاڄين کان وڌيڪ تازا ڪيئن ٿي سگهن ٿا! آخرڪار، صارفين ان کي خريد ڪرڻ کان اڳ، نام نهاد تازا ميوا ۽ ڀاڄيون اڳ ۾ ئي 9981 جي مشڪل جو تجربو ڪري چڪيون هيون ۽ ڪيترائي غذائي اجزا وڃائي چڪيون هيون. حقيقت ۾، گهڻو ڪري ڊبيل کاڌو توهان جي کائيندڙ تازي کاڌي کان وڌيڪ غذائي هوندو آهي.

2. ايتري ڊگهي شيلف لائف، ڇا ٿي رهيو آهي؟

اسان اڳ ۾ ئي ڪينن جي ڊگهي شيلف لائف جي هڪ سبب جو ذڪر ڪري چڪا آهيون، اهو آهي، ويڪيوم ماحول، ۽ ٻيو آهي اعليٰ درجه حرارت جي نسبندي. اعليٰ درجه حرارت جي نسبندي، جنهن کي پيسٽورائيزيشن پڻ چيو ويندو آهي، اعليٰ درجه حرارت جي نسبندي ڪيل کاڌي کي هوا ۾ بيڪٽيريا سان وڌيڪ رابطي ۾ نه اچڻ جي اجازت ڏئي ٿي، جنهن کي کاڌي کي ذريعن مان بيڪٽيريا سان آلوده ٿيڻ کان روڪڻ چيو ويندو آهي.

3. ڊبي ۾ بند کاڌو يقيني طور تي تازو کاڌو جيترو غذائي نه آهي!

غذائيت جي کوٽ ٻيو سبب آهي جو صارفين ڊبي کاڌي خريد ڪرڻ کان انڪار ڪن ٿا. ڇا اهو ڊبي کاڌو واقعي غذائيت وارو آهي؟ حقيقت ۾، ڊبي گوشت جو پروسيسنگ گرمي پد تقريباً 120 ℃ آهي، ڊبي ڀاڄين ۽ ميون جو پروسيسنگ گرمي پد 100 ℃ کان وڌيڪ ناهي، جڏهن ته اسان جي روزاني پچائڻ جو گرمي پد 300 ℃ کان وڌيڪ آهي. تنهن ڪري، ڪيننگ جي عمل ۾ وٽامن جو نقصان ترڻ، ترڻ، ترڻ ۽ اُبالڻ ۾ نقصان کان وڌيڪ هوندو؟ ان کان علاوه، کاڌي جي تازگي جو فيصلو ڪرڻ لاءِ سڀ کان وڌيڪ مستند ثبوت کاڌي ۾ اصل غذائي اجزاء جي درجي کي ڏسڻ آهي.