مطالعي جي مطابق، ڪيترائي عنصر آهن جيڪي ڪين جي جراثيم ڪش اثر کي متاثر ڪن ٿا، جهڙوڪ جراثيم ڪش ڪرڻ کان اڳ کاڌي جي آلودگي جي درجي، کاڌي جي اجزاء، گرمي جي منتقلي، ۽ ڪين جي شروعاتي درجه حرارت.
1. نسبندي کان اڳ کاڌي جي آلودگي جو درجو
خام مال جي پروسيسنگ کان وٺي ڪيننگ اسٽريلائيزيشن تائين، کاڌو مائڪروبيل آلودگي جي مختلف درجن جي تابع هوندو. آلودگي جي شرح جيتري وڌيڪ هوندي، ۽ ساڳئي درجه حرارت تي اسٽريلائيزيشن لاءِ گهربل وقت اوترو ئي وڌيڪ هوندو.
2. کاڌي جا اجزا
(1) ڊبي ۾ بند کاڌي ۾ کنڊ، لوڻ، پروٽين، چربی ۽ ٻيا کاڌا هوندا آهن جيڪي مائڪروجنزمن جي گرمي مزاحمت کي متاثر ڪري سگهن ٿا.
(2) تيزابيت وارا کاڌا عام طور تي گهٽ درجه حرارت تي ۽ گهٽ وقت لاءِ جراثيم کان پاڪ ڪيا ويندا آهن.
3. گرمي جي منتقلي
جڏهن ڊبينڊ سامان جي جراثيم کي گرم ڪيو ويندو آهي، ته گرمي جي منتقلي جو مکيه طريقو وهڪري ۽ وهڪري آهي.
(1) ڪيننگ ڪنٽينرز جو قسم ۽ شڪل
ٽين ٿيل پتلي اسٽيل ڪين شيشي جي ڪينن کان تيزيءَ سان گرمي منتقل ڪن ٿا، ۽ ننڍا ڪين وڏن ڪينن کان تيزيءَ سان گرمي منتقل ڪن ٿا. ڪينن جو ساڳيو مقدار، ننڍن ڪينن جي ڀيٽ ۾ فليٽ ڪين تيزيءَ سان گرمي منتقل ڪن ٿا
(2) کاڌي جا قسم
پاڻياٺ کاڌي جي گرمي جي منتقلي تيز آهي، پر کنڊ جي مائع، برائن يا ذائقيدار مائع جي گرمي جي منتقلي جي شرح ان جي ڪنسنٽريشن سان وڌي ٿي ۽ گهٽجي ٿي. مضبوط کاڌي جي گرمي جي منتقلي جي شرح سست آهي. بلاڪ جي وڏن ڪينن ۽ ڊبي جي تنگي جي گرمي جي منتقلي سست آهي.
(3) جراثيم ڪش ڪرڻ واري برتن جي شڪل ۽ جراثيم ڪش ڪرڻ واري برتن ۾ ڪين
روٽري اسٽريلائيزيشن جامد اسٽريلائيزيشن کان وڌيڪ اثرائتو آهي، ۽ وقت گهٽ آهي. گرمي جي منتقلي نسبتاً سست آهي ڇاڪاڻ ته اسٽريلائيزيشن برتن ۾ ڪين انليٽ پائپ لائن کان پري هوندا آهن جڏهن برتن ۾ گرمي پد توازن تي نه پهچندو آهي.
(4) ڪين جو شروعاتي گرمي پد
جراثيم ڪش ڪرڻ کان اڳ، ڪين ۾ کاڌي جي شروعاتي گرمي پد کي وڌائڻ گهرجي، جيڪو ڪين لاءِ اهم آهي جيڪي آساني سان ڪنوڪشن نه ٿا ٺاهين ۽ گرمي جي منتقلي کي سست ڪن ٿا.
